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为你讲解猪肉的几种不同的吃法让你大开眼界

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正规买球app网站:为你讲解猪肉的几种不同的吃法让你大开眼界

正规买球app网站: 发布日期:2018-12-25 作者: 点击:

  依照所在的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此合适不同的烹调办法。


  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细微,炸、熘、炒、爆等烹调办法都合适。


  臀尖肉:坐落臀部的上面,都是瘦肉,肉质新鲜,烹调时可用来替代里脊肉。


  坐臀肉:坐落后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。


  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。


  前腿肉:又称夹心肉,坐落前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适合作糖醋排骨或煮汤。


  前排肉:又叫上脑肉,是背部接近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。


  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。


  弹子肉:坐落后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。


  蹄膀:坐落前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。


  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。


  好坏看色彩可分辩


  买猪肉时,依据肉的色彩、外观、气味等可以判别出肉的质量是好仍是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处当即恢复。


  次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺少光泽,脂肪呈灰白色;外表带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性。嵫购蟀即Σ荒芗笆被指矗蝗馇锌笸獗硎,会渗出混浊的肉汁。蜕变肉则黏性大,外表比较干燥,色彩为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能恢复,留有显着痕迹。

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