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一块好腊肉,成就唇齿难忘的人间至味!

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正规买球app网站:一块好腊肉,成就唇齿难忘的人间至味!

正规买球app网站: 发布日期:2018-12-10 作者: 点击:

舌尖上的中国是这样形容腊味的:


这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。


儿时腊味是过年的味道,如今腊味是家乡的味道


年关将至,又到了灌香肠、腌腊肉的时节。“大雪”过后,天寒少雨的严冬就到了,在中国农村这个时候,已经开始杀猪熏腊肉准备过年,以待来年一年一家人慢慢吃。

腊肉,无意中增加了年的味道。


腊肉起源于中国,追溯到夏朝,距今两千多年的历史。

相传夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”,因此十二月又叫腊月。在农村,许多人家堂屋里有个火盆,火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉,据说有的腊肉熏了五、六年,熏的时间越长,腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊,腊香浓郁、甘咸味重,腊味已经成为中华饮食文化的一部分。


一块好腊肉,成就唇齿难忘的人间至味!


一块好腊肉,可以从几个方面辨别

一看

色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明色或乳白色▼

煮熟后切片,透明发亮,色泽自然,黄里透红▼

二闻

不同腌制手法制成的腊肉,闻起来的味道也不同,风干的腊肉,有淡淡香味和腊味▼

经熏烤后的腊肉,闻起来有烟熏味▼

三摸

肉身干爽结实,瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕▼

四品

吃起来味道醇香,肥而不腻,风味独特▼

“一家煮肉百家香”,熏香溢口,让你吃了还想吃▼


一块上好的腊肉,是原料和精心工艺的杰作


腊肉的制作一般选用猪后腿肉,此部位瘦肉多,肉质弹嫩紧致,口感好,而食用天然谷物饲养的土猪肉,则是制作腊肉的上选。

当然,除了后腿肉,五花肉和也能制成喷香的腊肉。五花肉也叫肋条肉和三层肉,肥瘦间隔,瘦肉部分嫩多汁。

通常而言,其制作方法如下:

刚杀的新鲜猪肉,切成十多公分的长条大块,用敲碎的花椒、八角、山奈混合细盐、白酒、五香粉、辣椒,抹在猪肉身上,反复揉搓,给它按摩,放入大缸里面腌制三天,然后取出悬挂风干就好。

 

当然了,腌制猪肉的盐,有必要科普一下!


晶心腌制盐

源自地下3000米深井岩盐,

品质纯净,远离污染 。

经水溶开采,真空蒸发工艺精制而成。

颗粒粗而均匀,不易吸潮、溶解慢、渗透力强

适用于肉类、菜头、萝卜、青菜等的腌制

及制作各种酱、豆瓣。


至于要不要烟熏看自家喜好了,没有什么所谓“传统烟熏”的做法限制。


腌制做法如下:

把腌制过的猪肉,挂在火坑上方,先用柏叶烧一天左右,松柏叶的香味浸入肉里,肉开始变色上灰,然后改用柴火小火炕,少得熏个五天,当肉开始滴油,变黄就可以了。


据说用茶树枝来熏腊肉,其味道更有一股淡淡的茶香,味道更独特。

烟熏风味浓郁,因为没有特别加其他香辛料,吃起来也是原汁原味的熏肉香。

你们家今年腌腊肉了吗?

欢迎留言与盐子哥探讨美味哦!

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